佛跳墻（ファッテュウチョン）

フカヒレ 鮑 乾貨の薬膳極上蒸しスープ 

佛跳墻（ファッテュウチョン）の名称は「あまりの美味しそうな香りに、厳しい修業を積んだ僧侶ですらも垣根を飛び越えてくる」、という詞に由来します。

フカヒレ、鮑、ナマコ、龍眼、クコの実、淮山などの乾貨、薬膳の具材を、主に金華ハムなどで取った一番出汁の極上スープ「上湯」で数時間蒸し上げ、様々な具材の旨味を閉じ込めた滋味深いスープです。

伝承では、始ま肉の壺煮込み料理が元になっているとされ、そこに同行していた料理人・鄭春発が美味しさに惚れ、干した海産物など入れ、研究を重ね広めたものと言われています。
その宴で詠われたのが冒頭にある、「修業僧が塀を飛び越えて〜」の詞で、ここから当時名前の無かったこの料理の呼び名となりました。

賞味期限：１ヶ月
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